Nächste Woche findet sich im Kräuterkistel ein Artikel von Sternenelfe, der sich näher mit den medizinalen und botanischen Eigenschaften des Holderbusches beschäftigt. Heute wollen wir euch einige unserer Küchengeheimnisse verraten.

Aus Sternenelfe´s Kochbuch

Oma-Saft - so heißt bei uns der köstliche Sirup aus den weißen Holunderblütendolden. Denn in Omas Küche wird der begehrte Kindertrank produziert; nur meine Mutti, also ihre Oma, beherrscht das Umrühren so perfekt, da sind sich Patrick und Philip einig! Die Zubereitung ist sehr einfach:

20 - 25 große Blütendolden gut gewaschen und von Tierchen befreit, gib in einen sauberen Kübel oder Steintopf hinein.
Gib nun 5 unbehandelte , geviertelte Zitronen und 2 Teelöffel Zitronensäure dazu.
Nun gieße mit 5l Wasser auf und decke den Kübel mit einem sauberen Leinen- oder Baumwolltuch ab.
Am nächsten Tag rühre nun 4 kg Zucker unter und decke wiederum zu.
Rühre nun täglich 1-3 mal um, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Das Rühren ist ein perfekter Zeitpunkt für eine magischen Aufladung! Oder rühre die Erinnerung an einen wundervollen Sommer, strahlende Sonne, leuchtende Blumen hinein...
Wenn der Zucker restlos aufgelöst ist, dann seih den Sirup ab und fülle ihn in saubere, heiß ausgewaschene Flaschen und verschließe ihn gut.

Tipp:
10 große Blütendolden und 10 Zweige Melisse ergänzen sich hervorragend und sehr harmonisch.
Weniger Zucker als angegeben, verringert die Haltbarkeit - das haben wir schon mal leidvoll erfahren!

Hollerstrauben
Tauche die Blütendolden in den etwas dickeren Schmarrenteig aus Mehl, Milch und Eiern ein und backe sie in heißem Fett heraus.
Das ist schnell fertig und unheimlich lecker!

Holunderelixier
Meine Spezialität, die nicht nur das Immunsystem aktiviert und stärkt, sondern sich auch in der Rekonvaleszenzzeit besonders gut macht!

Zur Blütezeit brocke 5 schöne weiße Blütendolden und trockne sie.
Im Herbst ernte 300g reife Beeren und gib sie gemeinsam mit den getrockneten Blüten in eine weithalsige Flasche.
Dann gieße 1l Schnaps oder Korn auf, gib noch 1 Stange Zimtrinde, 1/2 Vanilleschote und 3 Sternanis dazu.
Nach 4 Wochen Reifezeit (vielleicht erlauben die Beeren es ja von der Reife her, nach der Mondin zu gehen) wird der Schnaps abgeseiht und gesüßt, indem der Süßstoff mit etwas Wasser aufgekocht, abgekühlt und untergerührt wird. Zum Süßen verwende ich gerne Rohrzucker oder Honig, die Menge des Zuckersirups sollte sich nach dem eigenen Geschmack richten.

Was ich bei meinem Elixier danach noch dazugebe und wie ich ihn auflade - das bleibt allerdingsFamiliengeheimnis!

Hollerröster
Schmeckt warm und kalt ausgezeichnet zu Vanillepudding oder Kaiserschmarren.

1/8 l Wasser und etwa 4 Esslöffel Honig aufkochen lassen.
4 geachtelte Zwetschken und 2 Hände voll Holunderbeeren dazugeben und nur solange dünsten, bis das Obst gerade noch knackig bissfest ist!

Aus Anufa´s Küche

Holunderwein

1kg Zucker, 10l Wasser, 30 Holunderblüten, 2 unbehandelte Zitronen (in Scheiben geschnitten) und 1/4 Weißwein

Die Zutaten mischen und zugedeckt (aber nicht fest verschlossen!) für sechs Tage stehen lassen. Anschließend durch ein Tuch filtern, nicht zu voll in Flaschen füllen, dunkel und kühl lagern. Falls ihr einen Lagerplatz habt, an dem es nicht sooo schlimm ist, falls einmal eine Flasche platzen sollten, umso besser...

Hollermarmelade
Ich koche Hollerbeeren (schon abgezupft), Zucker (etwas weniger als Beeren), Zitrone und ein wenig Wasser auf ganz kleiner Flamme unter ständigem Rühren bis zur Sulzprobe. Danach, wie jede Marmelade, heiss in Gläser füllen und möglichst langsam auskühlen lassen (also bitte nicht in Kälte oder Zugluft stellen!).
Als Verfeinerung verwende ich wahlweise Vanilleschoten, Zimt, Nelken, Ingwer oder etwas Rum. Holunder eigent sich auch hervorragend für Mischmarmeladen - mit Zwetschgen, Weintrauben (die sollten dann allerdings entkernt werden) - schlicht mit allem, was zur Zeit der Hollerbeeren reif ist.

Anufa´s Winterlikör

Quantität von einem 2l Gefäß voller Holunderbeeren, 3l Wasser, 1kg Zucker, 1 Vanillestange (aufgeschnitten), Schale einer unbehandelten Orange, Zimt, Nelken, Koriander (zerquetscht) und 3/8l Weingeist

Einen Teil des Wassers, die Gewürze und den Zucker bringe ich auf kleiner Flamme zum Kochen, lasse die Flüssigkeit abkühlen und gebe dann den Weingeist dazu. Ich koche die Beeren kurz mit dem Rest des Wassers auf und presse sie aus (im ältesten Gewand das ich finden kann und mit Gummihandschuhen...). Sobald alles handwarm ist, mische ich die beiden Flüssigkeiten, filtere und fülle das Endergebnis in Flaschen ab.